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Il noce europeo (Juglans regia), anche detto noce bianco o noce nazionale, appartiene alla famiglia Juglandaceae e produce le noci che si consumano abitualmente. È un albero maestoso e longevo che può raggiungere i 30 metri di altezza. Altro membro della stessa famiglia è anche il noce americano (Juglans nigra, black walnut).
Cresce in piantagioni naturali in collina o bassa montagna fino a 1000m ed è anche coltivato per l'utilizzo nell'industria dell'arredo legno o come albero da frutto.
Il noce è da sempre considerato uno dei legni più nobili e pregiati in assoluto, apprezzato per eleganza, resistenza e lavorabilità. Il colore è bruno-marrone con venature scure ed eleganti, e una tessitura mediamente fine.
Il Noce Nazionale (noce bianco) è di colore marrone medio con tonalità calde e sfumature dorate o rossastre. L'aspetto è molto luminoso con venature irregolari e piccoli nodi. Le fiamme sono mosse, vivaci e decorative, più scure rispetto al resto della tavola.
Il Noce Americano (black walnut) è di colore marrone molto scuro, tendente al cioccolato o al violaceo. L'aspetto è più uniforme con un grande senso di profondità. La linea è sobria e moderna con venature poco evidenti. Densità e durezza sono leggermente superiori alla controparte europea.